रेसिपी। रंगों और मस्ती का त्योहार होली जायकेदार खानों के बिना अधूरा सा रहता है। दही भल्ला होली की मस्ती को और बढ़ा देता है। होली की मस्ती में चटपटे दही भल्ले एक परफेक्ट फूड डिश हो सकते हैं। भारतीय घरों में होली को लेकर कई दिनों पहले से तैयारियां होने लगती हैं। मीठे से लेकर ठंडाई और नमकीन डिशेस बनाकर रखी जाती हैं। इस लिस्ट में दही भल्ले भी शामिल किए जा सकते हैं। आप अगर अपने घर पर ही पार्टी दे रहे हैं तो मैन्यू में दही भल्ला को रखा जा सकता है। आइए जानते हैं दही भल्ले की आसान रेसिपी-
दही भल्ला बनाने के लिए सामग्री:-
उड़द दाल – आधा किलो
अदरक कद्दूकस – 1 टी स्पून
कश्मीरी मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 1 टी स्पून
धनिया पत्ती – 1 कप
जीरा दरदरा कुटा – 1 टी स्पून
भुना जीरा पाउडर – 4 टेबलस्पून
हींग – 1/2 टी स्पून
चाट मसाला – 2-3 टी स्पून
काला नमक – स्वादानुसार
काजू कटे – 1/2 कप
किशमिश – 1/2 कप
अनार दाने – 2-3 टेबलस्पून
मीठी दही – 1 कप
इमली की चटनी – आवश्यकतानुसार
तेल – जरूरत के मुताबिक
सादा नमक – स्वादानुसार
दही भल्ला बनाने की विधि:-
दही भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को साफ करें और धोने के बाद 2 से 3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। तय समय के बाद उड़द दाल को पानी से निकालकर एक बर्तन में डाल दें और उसमें हींग डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब मिक्सी की मदद से उड़द दाल को स्मूद होने तक पीस लें और पेस्ट तैयार करें। अब तैयार पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डाल दें। इसके बाद पेस्ट को इतना फेंटे कि वो हल्का और शाइनी हो जाए।
इसके बाद उड़द दाल के पेस्ट में अदरक, धनिया, हरी मिर्च, काजू, किशमिश, भुना जीरा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसके बाद मिश्रण में स्वादानुसार नमक मिक्स करें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें। इस दौरान हाथ में थोड़ा सा तेल लगाएं और कड़ाही का तेल गर्म होने के बाद दाल पेस्ट से भल्ले बनाकर कड़ाही में डालते जाएं और उन्हें डीप फ्राई करें।
भल्लों को तब तक पलटते हुए सेकना है जब तक कि दोनों ओर से सुनहरे न हो जाएं और फूलकर ऊपर न आ जाएं। इसी तरह सारे भल्ले डीप फ्राई करें। इसके पहले एक बर्तन में पानी और थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें1 जब भल्ले तल लें तो नमक के पानी में उन्हें डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। इससे भल्ले नरम हो जाएंगे और उनमें मौजूद अतिरिक्त तेल भी निकल जाएगा। इसी तरह सारे भल्ले तैयार कर लें।
अब सर्विंग प्लेट में डालने से पहले भल्ले को पानी से निकालकर अच्छी तरह से दबाते हुए निचोड़ लें। इसके बाद उन्हें प्लेट में रखें। ऊपर से मीठी दही, इमली की चटनी, अनार दाना, हरी धनिया पत्ती, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और गरम मसाला छिड़क दें। टेस्टी दही भल्ले सर्व करने के लिए तैयार हैं।