रेसिपी। आलू से बनने वाली सब्जियों की वैराइटीज़ की लंबी लिस्ट है। स्ट्रीट फू़ड से लेकर घर पर बनाने खाने तक में आलू का ‘दम’ बना हुआ है। आप भी अगर दम आलू की सब्जी खाने के शौकीन हैं और इस रेसिपी को घर पर बनाना चाहते हैं तो हम आपको आज इसे बनाने की रेसिपी बता रहे हैं। इस रेसिपी की मदद से आप आसानी से बनारसी दम आलू को घर पर बनाकर खा सकते हैं।
बनारसी दम आलू को बनाने के लिए आलू के अलावा टमाटर, क्रीम की ग्रेवी तैयार की जाती है। दम आलू की सब्जी किसी भी फंक्शन के लिए भी एक परफेक्ट फू़ड डिश होती है। अगर घर में मेहमान आए हैं तो उनके लिए भी आप खासतौर पर बनारसी दम आलू बना सकते हैं।
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सामग्री
आलू (छोटे आकार के) – आधा किलो
टमाटर – 4
क्रीम/मलाई – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च खड़ी – 4
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
अदरक कटा – 1 इंच
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
काजू – 10-12
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
देसी घी – 1 टेबलस्पून
हरी इलायची – 4
हरी धनिया पत्ती कटी – 1 टेबलस्पून
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
बनारसी दम आलू बनाने की विधि:-
बनारसी दम आलू बनाने के लिए पहले आलू को छीलकर उन्हें धो लें। इसके बाद एक-एक आलू को लेकर कांटे या टूथपीक की मदद से उनमें चारों तरफ छेद कर दें। अब आलू को साफ कपड़े से पोछें और सारे आलू एक प्लेट में अलग रख दें। अब एक कड़ाही में तेल डालें और मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। तेल गर्म होने के बाद उसमें छेद किए हुए आलू डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। इसके बाद एक प्लेट में सारे फ्राई आलू निकाल लें।
एक दूसरी कड़ाही लें और उसमें 2 टी स्पून तेल डालकर गर्म करें। तेल जब गर्म हो जाए तो इसमें बारीक कटे टमाटर, जीरा, सौंफ, खड़ी लाल मिर्च और कटे काजू डालकर अच्छे से भूनें। इन्हें भुनने में लगभग 5 मिनट का वक्त लगेगा। मिश्रण अच्छी तरह से भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें और मसाला ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सी में मसाला डालकर पीस लें और प्यूरी तैयार कर लें।
अब कड़ाही में घी गर्म करें। घी पिघल जाए उसके बाद हरी इलायची और कसूरी मेथी हाथ से मसलकर डालें और कुछ सेकंड्स तक भून लें। इसमें टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक मिला दें। अब बीच-बीच में चलाते हुए ग्रेवी को पकने दें। 1-2 मिनट तक पकाने के बाद इसमें दो कप पानी मिलाएं और ग्रेवी को उबलने दें। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें फ्राइड आलू डालकर धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें।
इस दौरान बीच-बीच में सब्जी को चलाते भी रहें। अब इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला डालकर मिला दें। सब्जी में जब एक उबाल आ जाए तो गैस की आंच बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट बनारसी दम आलू बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले कटी हरी धनिया पत्ती से सजावट करें। सब्जी को नान या पराठे के साथ सर्व करें।