रेसिपी। 56 भोग से सजी भारतीय पकवान की थाली में चटनी ना हो तो खाना अधूरा माना जाता है। हर राज्य का अपना एक ट्रेडिशनल भोजन होता है, जिसे और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने का काम करती है उस जगह की ट्रेडिशनल चटनी। अगर आपको भी चटपटा खाना पसंद है, तो हम आपको 5 ट्रेडिशनल चटनी के बारे में बता रहें हैं, जिनका स्वाद आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा-
गोलखाली आलू चटनी:- गोलखाली आलू की चटनी बनाने के लिए सबसे आलू उबाल लें। इन्हें निकाल कर 1 घंटे के लिए पानी सूखने तक बाहर रख दें। सफेद या काले तिल लेकर उन्हें भून लें। अब इसमें 4 से 5 कली लहसुन, 2 साबुत लाल मिर्च, अमचूर पाउडर या नींबू का रस, नमक स्वादानुसार और 2 चम्मच पानी मिला कर पीस लें। अब उबले आलू को छोटे-छोटे पीस में कट कर लें। तिल का पेस्ट आलू में मिलाएं। अब कुछ राई के दाने और हरी मिर्च गर्म तेल में तड़का लें और आलू की चटनी में मिलाएं। गोरखाली आलू की चटनी तैयार है।
राजस्थानी लहसुन की चटनी:- राजस्थान की चटपटी लहसुन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 15 से 20 लाल मिर्च 1 घंटे पानी में भिगो दें। अब इसमें 15 से 20 कली लहसुन और एक इंच अदरक का टुकड़ा डालकर बारीक पीस लें। एक पैन में तेल गर्म करें और एक चुटकी हींग, जीरा और राई डालें। इन्हें अच्छे से भून लें। अब इसमें मिर्च का पिसा पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं, थोड़ा सा पानी मिलाकर 3 से 4 मिनट तक पकाते हुए भूनें। लहसुन की चटनी तैयार है।
साउथ की कारा चटनी:- साउथ की कारा चटनी बनाने के लिए 1 चम्मच चना दाल, 1 चम्मच उड़द दाल, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 प्याज, 3-4 कली लहसुन, 1 टमाटर को अच्छे से भून लें। उसके बाद ठंडा होने पर पीस लें और फिर अंत में नमक स्वाद अनुसार, इमली का पल्प और 2 चम्मच पानी मिलाएं। राई और करी पत्ता से फ्राई करें। साउथ की कारा चटनी तैयार है।
शेंगदाणा चटनी:- शेंगदाणा चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली को धीमी आंच में भून लें। इसका छिलका अलग करें। अब एक पैन में तेल गर्म करें इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद लहसुन और मूंगफली लाल होने तक भूनें। अब इसे ठंडा करके पीस लें. महाराष्ट्र की शेंगदाणा चटनी तैयार है।
पंजाबी हरी चटनी:- पंजाबी ढाबा स्टाइल हरी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले पुदीना, अनाज बो, धनिया, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को अच्छे से धो कर काट लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और नारंगी की बीजें निकाल कर डालें। इन सभी को मिक्सर में बारीक पीस लें। पंजाबी ढाबा स्टाइल हरी चटनी तैयार है।