रेसिपी। भारतीय पारपंरिक मिठाई अनरसे का स्वाद मुंह में अलग ही मिठास घोलता है। भारतीय घरों में किसी खास मौके पर स्वाद से भरपूर अनरसे बनाए जाते हैं। खासतौर पर फेस्टिवल सीजन में तो अनरसे जरुर बनाए जाते हैं। आजकल बाजारों में भी अनरसे आसानी से मिल जाते हैं। हालांकि आप अगर घर पर ही स्वाद से भरपूर अनरसे बनाना चाहते हैं तो इसकी बेहद आसान रेसिपी आपकी काफी मदद कर सकती है।
अनरसा बनाने के लिए चावल को 2 दिन पहले ही भिगो दिया जाता है। इसे दो तरह से बना सकतें है या तो गोल-गोल गोलियों जैसे या फिर चपटी टिकिया के जैसे। आइए जानते हैं स्वादिष्ट अनरसे बनाने की रेसिपी-
अनरसा बनाने के लिए सामग्री:-
चावल – 2 कप
दही – 1 टेबलस्पून
तिल – 2-3 टेबलस्पून
चीनी पाउडर – 3/4 कप
देसी घी – तलने के लिए
अनरसा बनाने की विधि:-
स्वाद से भरपूर अनरसा बनाने के लिए सबसे पहले चावल को दो से तीन दिन पहले ही पानी में भिगोकर रख दें। अनरसे के लिए छोटे नए चावल का इस्तेमाल बढ़िया होता है। चावल को भिगोने के दौरान हर 24 घंटे में इसका पानी बदल दें। तय समय के बाद चावल का पानी निकाल दें और भीगे चावलों को मोटे कपड़े पर फैलाकर छाया वाली जगह पर सुखने के लिए रख दें।
जब चावल का ज्यादातर पानी सूख जाए तो उनमें नमी बरकरार रहे तो चावल को मिक्सी की मदद से दरदरा आटे जैसा पीसकर एक बर्तन में निकाल लें। इसके बाद इस आटे को छलनी से छान लें और एक बड़ी मिक्सिंग बाउल में डाल दें। अब आटे में चीनी पाउडर और थोड़े से घी को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब दही को मथें और उसकी मदद से आटे को सख्त गूंथ लें। इसके बाद आटे को 10-12 घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।
अब आटा लेकर उसे एक बार और गूंथें। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें तिल में लपेट लें। जब लोई के चारों ओर तिल अच्छे से चिपक जाए तो उसके दोनों हथेलियों के बीच रखकर दबाएं और चपटा कर लें। इसी तरह सारी लोइयों से अनरसे बना लें। इसके बाद एक कड़ाही में देसी घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें अनरसे डालें और पलट पलटकर अनरसे को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लें। इसके बाद अनरसे को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। इसी तरह सारे अनरसों को तल लें। अब अनरसों को ठंडा होने के लिए रख दें। स्वाद से भरपूर अनरसे बनकर तैयार हैं। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर रखें।